Zeytinyağında Kalite ve Doğallık
Teknik Veri Dosyası
AidaOliveOil’in kalitesinin teknik verilerinin içeriğine buradan ulaşabilirsiniz.
Saklama Şartları
Zeytinyağını ışıktan ve ısıdan uzak, serin bir dolapta koyu renkli cam şişede muhafaza edin. Böylece taze aroması ve besin değerleri korunur.
Soğuk Tüketim
Çiğ olarak; salatalarınıza, mezelerinize veya ekmeğinize sürerek hem lezzetini hem de antioksidan faydalarını en yüksek seviyede deneyimleyin.
Pişirme Önerisi
Sote ve hafif kızartmalarda ısıyı 180 °C’nin üzerine çıkarmamaya özen gösterin. Yüksek sıcaklıkta bile trans yağ oluşumunu en aza indirir.
Sağlıklı Katkı
Her yemek porsiyonuna 1 – 2 yemek kaşığı ekleyerek günlük E vitamini, fenolik bileşikler ve doymamış yağ asitleri dengesini sağlamış olursunuz.
Zeytinyağı El Kitabı
Zeytinyağında Kalite: Üretimden Tüketime Her Aşama Önemlidir
Zeytinyağı kalitesini; zeytin çeşidi, yetiştirme ve hasat yöntemleri, işleme süreçleri ve depolama koşulları belirler. Her aşama ürünün lezzet, aroma ve besin değerlerini etkiler.
1. Hasat Süreci
Zamanlama: Erken, tam olgunlaşmamış yeşil zeytinlerden elde edilen yağ, düşük asit oranı ve yüksek kalite sunar. Ancak verim düşebilir.
Yöntem: Zeytinlerin zedelenmeden toplanması ve yere düşmesinin engellenmesi kalite için kritiktir.
Süre: Hasat edilen zeytinler vakit kaybetmeden işlenmelidir.
Taşıma: Zeytinler üzerine baskı uygulamayan kasalarla taşınmalı; ısı, ışık ve oksijen teması en aza indirilmelidir.
2. Yağ İşleme Aşamaları
Temizlik: Yaprak, taş ve diğer yabancı maddeler basınçlı hava ve suyla ayrılır.
Kırma-Yoğurma: Zeytin hamuru 27°C altında işlenmelidir.
Dekantasyon: Su miktarı ve sıcaklığı dikkatle kontrol edilerek yağ, karasu ve prina ayrıştırılır.
Seperasyon: Posadan ayrıştırılan yağ, yine düşük sıcaklıkta işlenmelidir.
3. Depolama Koşulları
Zeytinyağı 10–15°C arasında, ışık almayan, oksijenle teması olmayan ortamlarda saklanmalıdır. Paslanmaz çelik tanklar ve azot gazı kullanımı önerilir.
4. Ambalajlama
Koyu renkli cam şişeler tercih edilmeli, ambalaj açıldıktan sonra kapak sıkıca kapatılmalıdır. Filtreleme ambalajdan hemen önce yapılmalı, ürün serin ve karanlıkta muhafaza edilmelidir. Tüketim süresi ideal olarak 2 yıldır.
5. Kalite Kriterleri
Kimyasal Analizler: Serbest asitlik, peroksit değeri, UV absorpsiyonu, etil esterler gibi parametrelerle kalite belirlenir.
Duysal Analizler: Meyvemsilik, acılık ve yakıcılık pozitif özelliklerdir. Küf, oksidasyon (ransid), metalik tatlar gibi negatif duyusal özellikler kusur sayılır.
6. Zeytinyağı Çeşitleri
Naturel Sızma (EVOO): En kaliteli yağ türüdür. Serbest asitlik ≤ %0,8, peroksit ≤ 20 meq/kg olmalıdır. Çiğ ve pişmiş tüketim için uygundur.
Naturel Birinci: Doğrudan tüketime uygundur, özellikle sıcak yemeklerde kullanılır.
Ham Yağ: Rafine işlemine uygun, doğrudan tüketilemeyen yağdır.
Rafine Yağ: Kimyasal işlemlerle temizlenmiş, doğrudan tüketilebilir.
Riviera: Rafine ve naturel yağ karışımıdır.
Discover the delicious flavor of AidaOliveOil!
Take action now to experience our natural olive oil and place an order.